Z dużą ilością masła i jaj
Składniki:
- 70 ml letniego mleka
- 15 g świeżych drożdży
- 500 g mąki pszennej
- 15 g soli (dałam 7 g)
- 6 jajek
- 350 g miękkiego masła
- 30 g drobnego cukru
Na glazurę:
- Jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
Dodatkowo: 3 formy keksowe 22×12 cm, wysmarowane masłem
Wykonanie:
- W dzień poprzedzający pieczenie: Mleko wymieszać z drożdżami aż się rozpuszczą. Do misy miksera dodać mąkę, sól, jajka i mleko z drożdżami. Wszystko razem miksować hakiem do ciasta drożdżowego do połączenia składników, przez około 5 minut. Zeskrobać pozostałości z boków miski i wyrabiać hakiem miksera przez 10 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. W międzyczasie masło połączyć z cukrem. Wciąż wyrabiając do ciasta dodawać po kilka kawałków masła, kiedy masło połączy się z ciastem wyrabiać przez kolejne 6-10 minut, ciasto powinno być gładkie, elastyczne i błyszczące, powinno odchodzić od boków miski. Ciasto będzie bardzo luźne, po nocy spędzonej w lodowce odpowiednio zesztywnieje i będzie się z nim łatwiej pracowało.
- Wyrobione ciasto przełożyć do dużej miski, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2h, powinno podwoić swoją objętość. Uderzyć pięścią w ciasto, złożyć je ręką 2-3 razy, ponownie przykryć i włożyć do lodówki na noc (maximum 24 h).
- W dniu pieczenia: Ciasto podzielić na 3 równe części, każdą część podzielić na 8 części, formować kuleczki i układać w formie keksowej. Wierzch posmarować glazurą, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1½ h.
- Piekarnik z termoobiegiem nagrzać do 180 stopni C. Wstawić formy z brioche do piekarnika, piec przez ok. 20 minut, na złoty kolor. Odstawić na kratkę do przestudzenia.
Przepis: Michel Roux, Pastry