Z koperkiem, natką pietruszki i czosnkiem
Składniki: /6 porcji
- 150 ml oliwy extra virgin + do wysmarowania naczynia
- 500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w 5mm plasterki
- 6 ząbków czosnku, pokrojonych w plasterki
- 2 duże cukinie (350 g), pokrojone w plastry
- 1 duży bakłażan (350 g), pokrojony w 1 cm plastry
- 1 zielona papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona
- 1 czerwona papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona
- 1 duża czerwona cebula, pokrojona w grube plastry
- 15-20 g gałązek koperku
- 15-20 g natki pietruszki
- 2 duże pomidory, pokrojone w plastry
- 200 ml passaty pomidorowej
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Duże naczynie do pieczenia posmarować oliwą, rozłożyć ziemniaki, doprawić solą i pieprzem, rozłożyć czosnek i cukinię, ponownie doprawić solą i pieprzem. Rozłożyć warstwy bakłażana, zielonej i czerwonej papryki, następnie czerwonej cebuli doprawiając solą i pieprzem każdą warstwę. Posypać połową koperku i natki pietruszki, ułożyć plastry pomidorów następnie pozostały koperek i natkę, oprószyć solą i pieprzem. Polać passatą pomidorową i oliwą. Naczynie przykryć folią aluminiową lub pokrywką i piec przez około 1½ h.
- Jeśli warzywa puściły dużo soku przelać go do rondelka i zredukować na wysokim ogniu, następnie polać warzywa. Lekko przestudzić przed podaniem.
Przepis: Mediterranean Escapes, Rick Stein