Z koprem włoskim
Składniki:
- 1 kg boczku
- 1 bulwa kopru włoskiego, pokrojona w plastry
- 4 liście laurowe
- 3 ząbki czosnku, obrane i rozgniecione płaską stroną noża
- 1 łyżeczka nasion kardamonu, rozgniecionych
- 4 gwiazdki anyżowe
- 1 łyżka nasion kopru włoskiego
- 325 ml białego, wytrawnego wina
- 500-750 ml bulionu z kurczaka (zależy od wielkości formy)
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
- Skórę boczku naciąć w ukośną kratkę. Obficie posypać solą i pieprzem, wcierając przyprawy w skórę.
- Rozgrzać patelnię lub formę, dodać 1 łyżkę oliwy, koper włoski, liście laurowe, czosnek, kardamon, gwiazdkę anyżową i połowę nasion kopru włoskiego, podgrzewać przez około 2 minuty. Odsunąć na boki patelni, ułożyć boczek skórą do dołu, smażyć przez 5 minut na złoto-brązowy kolor. Odwrócić na drugą stronę, ponownie posolić i obsypać pozostałymi nasionami kopru włoskiego. Wlać wino i zeskrobać to co przywarło do patelni, uważając by nie zamoczyć skóry. Zagotować i wlać tyle bulionu by przykryć boczek do warstwy tłuszczu tuż pod skórą, ponownie zagotować. Włożyć do piekarnika i piec przez 2½ h. Przełożyć na talerz by mięso chwile odpoczęło. Podawać na ciepło lub na zimno
- Sos: Z formy zebrać nadmiar tłuszczu, np. przeciągając kromką chleba po powierzchni. Ustawić na ogniu i dodać musztardę. Dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wyjąć gwiazdkę anyżową i kardamon, przelać do sosjerki i podawać z boczkiem.
Przepis: Ultimate Cookery Course, Gordon Ramsay