Popularny brytyjski chleb
Składniki:
- 675 g mąki pszennej chlebowej
- 430 ml wody
- 15 g świeżych drożdży
- 2 łyżeczki soli
- Oliwa
Na glazurę:
- 30 ml wody
- ½ łyżeczki soli
- Mak
Dodatkowo: Spryskiwacz z wodą, blaszka do pieczenia
Wykonanie:
- Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą. Drożdże wymieszać z 150 ml wody, następnie dodać pozostałą wodę. Stopniowo dolewać do mąki wyrabiając ciasto rękami lub hakiem miksera. Wygniatać przez około 10 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Uformować kulę, posmarować oliwą, przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w temperaturze około 15-18 stopni C, na 5-6 godzin lub aż podwoi swoją objętość.
- Odgazować ciasto, przełożyć na blat lub stolnicę podsypaną mąką i wyrabiać przez 5 minut. Uformować kulę, przełożyć do miski, przykryć i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 2 h.
- Wyrośnięte ciasto odgazować i wyrabiać przez 5 minut, przykryć i zostawić na 5 minut.
- Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości około 2½ cm. Ułożyć dłuższym bokiem do siebie i zrolować formując bochenek o wymiarach 33×13 cm. Ułożyć złączeniem do góry, przykryć i zostawić na 15 minut. Piekarnik nagrzać do 230 stopni C.
- Bochenek odwrócić na drugą stronę i przełożyć na blaszkę do pieczenia, poprawić jego kształt podwijając boki i końce pod spód. Ostrym nożem zrobić 6 ukośnych nacięć. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut.
- Wodę wymieszać z solą, posmarować wierzch bochenka i posypać makiem. Piekarnik spryskać wodą. Blaszkę z chlebem wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200 stopni C i piec przez kolejne 25 minut aż bochenek nabierze złotego koloru. Przełożyć na kratkę do ostudzenia.
Przepis: The Bread Bible, Christine Ingram and Jennie Shapter