Z suszonymi borowikami i śliwkami
Składniki: /2 porcje
- 20 g suszonych grzybów, np. borowików
- 10 suszonych śliwek, przekrojonych na pół
- 60 ml brandy
- 60 ml oliwy
- 1 cebula, pokrojona w kostkę
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 5 ziarenek pieprzu
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 3 ziarna jałowca
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- 600 g kapusty kiszonej
- 500 g zielonej lub białej kapusty, poszatkowanej
- 3-4 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka oliwy extra virgin
Wykonanie:
- Grzyby zalać 2 szklankami gorącej wody, odstawić do namoczenia. Śliwki zalać brandy, odstawić.
- Kiszoną kapustę wyłożyć na sitko, wypłukać pod strumieniem zimnej wody.
- W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę, dodać cebulę i smażyć przez 5 minut, aż będzie miękka, ale nie zrumieniona. Następnie dodać czosnek, pieprz, jałowiec, ziele angielskie, listki laurowe i kminek. Smażyć przez kolejne 2 minuty. Dodać kapustę kiszoną i majeranek, wymieszać i podgrzewać przez około 2 minuty. Następnie dodać suszone grzyby i prawie całą wodę w której się moczyły, bez ostatnich kilku łyżek z osadem, zagotować. Dodać świeżą kapustę, sos sojowy, natkę pietruszki i brandy z moczenia śliwek, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 2 h.
- Dodać śliwki i gotować przez kolejną godzinę. Bigos ostudzić i odstawić w chłodne miejsce.
- Następnego dnia ustawić na wolnym ogniu i gotować przez kolejne 2 h regularnie mieszając i w razie potrzeby dolewając więcej wody. Wlać oliwę extra virgin i doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać z pieczywem.
