Ze świeżymi warzywami i ziołami
Składniki: /4 porcje
Naleśniki:
- 200 g mąki ryżowej
- 1 jajko
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka kurkumy
- 400 ml mleka kokosowego
- Olej słonecznikowy, do smażenia
Sos:
- 40 ml soku z limonki
- 1½ łyżki oleju sezamowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżka kacap manis
- 2 łyżeczki tartego imbiru
- 1 czerwona papryczka chili, drobno posiekana
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- ½ łyżeczki soli
Nadzienie:
- 1 duża marchewka, obrana
- 1 biała rzodkiew, obrana
- 4 gałązki szczypiorku
- 1 zielona chili
- 80 g groszku śnieżnego
- 15 g kolendry
- 15 g tajskiej bazylii
- 15 g mięty
- 100 g kiełków fasoli mung
- 100 g grzybów enoki
Dodatkowo: Patelnia o średnicy 20-22 cm
Wykonanie:
- Naleśniki: Do miski dodać mąkę, jajka, sól i kurkumę. Stopniowo dolewać mleko kokosowe miksując. Ciasto powinno mieć konsystencję śmietanki. Gdyby było za gęste można dodać odrobinę mleka kokosowego lub wody. Odstawić.
- Sos: Wszystkie składniki na sos razem wymieszać.
- Przygotowanie: Marchewkę, rzodkiew, groszek i chili pokroić na cienkie paski. Szczypiorek pokroić pod kontem na plasterki. Wszystkie warzywa ułożyć na talerzu razem z kiełkami, miętą, kolendrą i grzybami.
- Rozgrzać patelnię z niewielką ilością oleju, Wlać ciasto i obracając patelnią równomiernie je rozprowadzić pokrywając dno cienką warstwą. Smażyć aż spód będzie złoty, ostrożnie przewrócić naleśnika i smażyć na drugiej stronie. Przełożyć na talerz i usmażyć pozostałe naleśniki w ten sam sposób.
- Na połowę naleśnika nałożyć warzywa i zioła, polać sosem i złożyć na pół. Polać pozostałym sosem i podawać.
Uwagi:
- W oryginalnym przepisie z podanych proporcji autor usmażył 4 naleśniki, ja przygotowałam 12 cieńszych naleśników
Przepis: Plenty, Yotam Ottolenghi