Z rukolą i pomidorkami
Składniki: /2 porcje
- 1 bakłażan, pokrojony w plastry
- 150 g sera koziego pleśniowego, pokrojonego w plastry
- 2 pomidory, pokrojone w plastry
- 2 garście rukoli
- 2 łyżki gęstego octu balsamicznego lub redukcji balsamicznej*
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- Oliwa, do posmarowania plastrów bakłażana
Wykonanie:
- Plastry bakłażana oprószyć solą i odstawić aż puszczą sok, na około 15 minut. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
- Plastry bakłażana opłukać pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Posmarować oliwą, ułożyć na blaszce i piec w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut, aż będą miękkie.
- Ser kozi pokroić w plastry. Bakłażana wyjąć z piekarnika, ułożyć 2 piramidki układając na przemian plaster bakłażana i plaster sera koziego, ostatnią warstwą ma być kozi ser. Włożyć ponownie do piekarnika na kilka minut, tylko do czasu aż ser się roztopi.
- Rukolę wymieszać z oliwą extra virgin, oprószyć solą i wyłożyć na 2 talerze, na środek wyłożyć zapiekanego bakłażana, na około poukładać plastry pomidora, całość skropić octem balsamicznym lub redukcją balsamiczną. Podawać z pieczywem.
Uwagi:
- *Redukcja balsamiczna: Składniki: (na 60 ml) ½ szklanki octu balsamicznego, ½ łyżeczki miodu. Wykonanie: Do małego rondelka wlać ocet balsamiczny, gotować na wysokim ogniu aż się zagotuje. Zmniejszyć ogień, dodać miód i wymieszać. Gotować przez około 15-20 minut aż ocet zredukuje się o połowę. Przelać do miseczki i odstawić do ostudzenia. W tym czasie redukcja odpowiednio zgęstnieje.
