Mięsiste i wilgotne
Składniki: /4 babeczki
- 250 g zmielonych migdałów
- 100 g masła
- 3 jajka
- 150 g białej czekolady, połamanej na kawałki
- 60 ml likieru amaretto
- 25 g drobnego cukru
- 25 g cukru z wanilią
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Skórka otarta z 1 mandarynki
Na polewę:
- 100 g białej czekolady
- 1 łyżka śmietanki 30-36%
Dodatkowo: 4 małe foremki na babeczki (użyłam sylikonowych)
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
- Do szklanej miski włożyć masło i czekoladę. Miskę ustawić na garnku z wodą, nie powinna dotykać wody. Pod garnkiem włączyć palnik i na średnim ogniu roztapiać czekoladę z masłem, co jakiś czas mieszając. Odstawić do przestudzenia.
- Żółtka ubić z cukrem na gęstą i puszystą masę. Białka ubić na sztywną pianę.
- Roztopioną czekoladę wlewać cienkim strumieniem do ubitych żółtek, wciąż miksując na wolnych obrotach.
- Dodać migdały, likier, skórkę z mandarynki i ekstrakt waniliowy. Wymieszać z połową ubitych białek, by najpierw lekko rozrzedzić masę. Następnie delikatnie wymieszać z resztą piany.
- Masę wyłożyć do foremek, piec przez około 30 minut, do suchego patyczka. Jeśli z wierzchu babeczki za bardzo by się rumieniły można nakryć formy kawałkiem foli aluminiowej.
- Polewa: Czekoladę roztopić ze śmietanką w kąpieli wodnej. Polewą polać ostudzone babeczki, można posypać skórką z mandarynki.
