Z mlekiem kokosowym
Składniki:
Karmel:
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki śmietanki 36%
- ok.¾ szklanki mleka kokosowego
- 1½ łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 250 g miękkiego masła, pokrojonego w kostkę
- 4 duże jajka
- 2 szklanki cukru (zmniejszyłam do 1½)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżeczka soli
Lukier:
- ½ szklanki cukru pudru
- 2-3 łyżki mleka kokosowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- Wiórki kokosowe, do posypania
Dodatkowo: Duża forma do babki z kominem, spryskana olejem lub wysmarowana masłem i oprószona mąką.
Wykonanie:
- Karmel: Do małego rondelka wsypać cukier, umieścić na średnim ogniu i powoli stopić. Kiedy będzie złotobrązowy (należy uważać żeby go nie spalić, jeśli tak się stanie trzeba zacząć od nowa), zdjąć z ognia i powoli wlać śmietankę, wciąż mieszając. Postawić z powrotem na ogniu i mieszać, aż wszystko się rozpuści, a masa będzie gładka, ok. 2 minuty lub dłużej.
- Przelać karmel do naczynia o pojemności minimum ½ litra. Do karmelu wlać tyle mleka kokosowego, by powstało 1¼ szklanki płynu. Dodać sok z cytryny, wymieszać i odstawić.
- Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. W misce połączyć mąkę, proszek, sodę i sól, odstawić. W drugiej misce ubić masło z cukrem, aż będzie jasne i puszyste. Dodawać po jednym jajku, miksując po każdym dodanym. Na koniec dodać ekstrakt z wanilii i ubijać jeszcze 5 sekund.
- Do masy powoli wlewać mleko z karmelem na przemian z mąką. Po dodaniu ostatniej porcji mąki ubijać całość tylko 10 sekund.
- Wlać masę do przygotowanej formy i piec przez 45-60 minut (piekłam 70 minut). Stopień upieczenia można sprawdzić wbijając w ciasto drewniany patyczek, powinien być suchy. Wyjąć z piekarnika, ostudzić w formie, następnie przełożyć na kuchenną kratkę.
- Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny i mlekiem kokosowym na gładką masę. Jeśli wolimy gęstszy lukier można dodać więcej cukru, jeśli rzadszy więcej płynu.
Przepis: White Plate (na podst. Baked explorarations)