Podana z guacamole, pico de gallo i kwaśną śmietaną
Składniki: /3 porcje
- 100 g szpinaku
- ½ szalotki bananowej, pokrojonej w drobną kostkę
- 1 czerwona papryka, pokrojona w 1 cm kostkę
- ½ łyżeczki drobno posiekanej papryczki chili
- 4 grzybki shiitake, pokrojone w 1 cm kostkę
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 1 łyżka posiekanej kolendry
- 6 małych tortilli pszennych
- 100 g sera żółtego, startego
Guacamole:
- 2 awokado, pokrojone w kostkę
- Sok z ½ limonki
- Sól morska
Do podania:
- Pico de gallo, z tego przepisu
- Kwaśna śmietana
Wykonanie:
- Szpinak zalać wrzącą wodą, po minucie odcedzić. Zostawić do lekkiego przestudzenia.
- W patelni rozgrzać oliwę, dodać szalotkę i smażyć przez minutę, następnie dodać paprykę i chili, smażyć przez kolejne 2 minuty. Dodać grzyby i smażyć aż warzywa będą miękkie, przez około 5 minut.
- Szpinak odcisnąć i posiekać
- Na patelnię dodać czosnek i po minucie dorzucić szpinak i kolendrę, wszystko doprawić solą i zdjąć z ognia.
- Mocno rozgrzać patelnię grillową. Trzy placki tortilli posypać ½ sera, równo rozłożyć nadzienie i posypać pozostałym serem. Przykryć pozostałymi plackami tortilli. Po kolei układać na patelni, grillować przez 1½ minuty z każdej strony, aż tortilla pokryje się ciemnymi paskami, a ser roztopi. Pokroić na trójkąty i podawać z pico de gallo, kwaśną śmietaną i guacamole.
- Guacamole: Awokado zmiksować z sokiem z limonki na gładką pastę, doprawić solą do smaku.
