Z czekoladą
Składniki:
Na biszkopt:
- 5 jajek, oddzielnie białka i żółtka, w temperaturze pokojowej
- ¾ szklanki drobnego cukru
- ½ szklanki mąki pszennej
- ½ szklanki kakao
Na krem:
- 300 ml mleka kokosowego
- 2 łyżki likieru kokosowego, np. Malibu
- ½ szklanki drobnego cukru
- 500 g mascarpone
Na przełożenie:
- 3 banany, pokrojone w plasterki
- Sok z ½ limonki
Na nasączenie:
- 100 ml mleka kokosowego
- 60 ml likieru kokosowego, np. Malibu
Na wykończenie:
- 50 g ciemnej czekolady
- 300 ml śmietanki 36%
- 1 łyżka cukru pudru
- Mąka kokosowa lub wiórki kokosowe
- Kawałki świeżego kokosa
Dodatkowo: Tortownica 20 cm, dno wyłożone papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Mąkę i kakao przesiać. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Na koniec dodawać po 1 żółtku, dokładnie miksując po każdym dodanym. Do masy wsypać mąkę z kakao. Całość delikatnie wymieszać szpatułką starając się jak najmniej niszczyć ubitą pianę. Masę przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy, wyrównać wierzch, wstawić do piekarnika i piec przez 35-40 minut, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, z wysokości około 50 cm upuścić formę z ciastem na stół wyłożony ściereczką. Odstawić na kratkę do całkowitego ostudzenia.
- Krem: Mleko kokosowe wymieszać z likierem i cukrem, mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści. Gotować na średnim ogniu przez około 30 minut lub dłużej, do czasu aż otrzymamy ok. 175 ml gęstego syropu. Odstawić do ostudzenia.
- Schłodzony ser mascarpone włożyć do dużej miski, stopniowo dodawać ostudzony syrop kokosowy, mieszając trzepaczką. Wstawić do lodówki do czasu przełożenia.
- Dekoracja: Tackę lub deskę wyłożyć papierem do pieczenia. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Przelać do rękawa dekoracyjnego i wyciskać dowolne wzory. Zostawić do lekkiego zastygnięcia następnie schować do lodówki lub zamrażalki do całkowitego zastygnięcia.
- Przygotowanie: Mleko kokosowe wymieszać z likierem kokosowym. Boki biszkoptu oddzielić nożykiem od formy, wyłożyć biszkopt go góry dnem, odkleić papier do pieczenia i przekroić na 3 równe blaty. Na paterze ułożyć pierwszy blat tortu, polać 1/2 nasączenia i posmarować prawie ½ kremu, na wierzchu ułożyć plasterki banana. Przykryć biszkoptem i powtórzyć przełożenie. Przykryć ostatnim blatem, wierzch posmarować pozostałym kremem (około 2-3 łyżki).
- Zimną śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywną i puszystą masę. Posmarować wierzch i boki tortu. Boki obsypać mąką kokosową lub wiórkami kokosowymi. Zastygniętą czekoladę delikatnie oddzielić od papieru i ułożyć na wierzchu razem kawałkami kokosa.
- Tort schłodzić do czasu podania.
