Podane z sałatką z cukinii, chili i mięty
Składniki: /4 porcje
Sos:
- 25 g suszonych prawdziwków
- 4 fileciki anchois (opcjonalnie)
- 1 suszona papryczka chili, posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 700 g passaty
- 8 czarnych oliwek z pestką
- ½ pęczka bazylii
Racuszki:
- 1 duże jajko (dałam 2*)
- 400 g sera ricotta
- 1 gałka muszkatołowa
- Skórka z 1 cytryny
- 40 g parmezanu, startego
- 1 czubata łyżka mąki (dałam 2*)
- Oliwa
- Ocet balsamiczny
Sałatka:
- 400 g twardej młodej cukinii
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- 1 czerwona papryczka chili, posiekana
- ½ pęczka świeżej mięty
- 1 cytryna
Wykonanie:
- Suszone grzyby włożyć do dzbanuszka, zalać wrzącą wodą.
- Do miski wbić jajko, dodać ricottę, skórkę z cytryny, parmezan i mąkę, zetrzeć ¼ gałki muszkatołowej. Wszystko razem wymieszać.
- W patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, nabierać po 1 czubatej łyżce masy i wykładać na rozgrzaną patelnię, smażyć bez ruszania aż racuszki będą złotobrązowe, następnie ostrożnie odwrócić na drugą stronę.
- Do szerokiej patelni dodać fileciki anchois, 1 łyżkę oliwy ze słoiczka, papryczkę chili i czosnek. Odcedzić grzyby, drobno posiekać i dodać na patelnię razem z ½ wody z moczenia i passatą, doprawić solą i pieprzem, zagotować. Oliwki nacisnąć pozbywając się pestki, dodać do sosu. Kilka listków bazylii odłożyć do dekoracji, resztę posiekać i dodać do sosu.
- Cukinię zetrzeć na tarce, dodać oliwę, sok i skórkę z cytryny, doprawić solą i pieprzem. Posypać papryczką chili i listkami mięty.
- Na patelni z sosem ułożyć racuszki, posypać pozostałymi listkami bazylii i skropić octem balsamicznym. Podawać z sałatką.
Uwagi:
- *Z podanych w przepisie proporcji racuchy mi się rozpadały, więc dodałam dodatkowe jajko i łyżkę mąki.
Przepis: Jamies 15 minutes meals, Jamie Olivier