Aksamitne i kremowe
Składniki:
- 185 g orzechów laskowych, utostowanych i obranych ze skórki
- 250 ml pełnego mleka
- 500 ml śmietanki 45 %
- 150 g cukru
- Szczypta soli
- 115 g mlecznej czekolady, drobno posiekanej
- 5 żółtek
- 1/8 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Wykonanie:
- Orzechy drobno posiekać.
- Mleko podgrzać z 250 ml śmietanki, cukrem i solą. Jak będzie ciepłe zdjąć z ognia, dodać posiekane orzechy, przykryć i zostawić na 1h.
- Czekoladę włożyć do dużej miski. Podgrzać pozostałe 250 ml śmietanki, aż prawie się zagotuje. Wlać do miski z czekoladą i mieszać aż cała czekolada się rozpuści.
- Mleko z orzechami przelać przez sitko do rondelka, orzechy mocno wycisnąć ręką, wyrzucić. Mleko orzechowe podgrzać.
- Żóltka zmiksować, wolno wlewać ciepłe mleko orzechowe cały czas miksująć na wolnych obrotach lub mieszając trzepaczką. Masę przelać z powrotem do rondelka. Gotować na średnim ogniu cały czas mieszając aż masa lekko zgęstnieje, powinna ‘oblepić łyżkę’, uważając by żółtka się nie ścięły, masa powinna być aksamitna.
- Masę przelać przez sitko do masy czekoladowej, dodać ekstrakt z wanilii i wymieszać. Miskę z masą włożyć do większej miski lub naczynia z lodem i wodą, zostawić do ostudzenia często mieszając. Masę schłodzić w lodówce. Przelać do maszynki do lodów i kontynuować zgodnie z instrukcją producenta.
Przepis: The perfect scoop, David Lebovitz