Z likierem amaretto
Składniki:
Na biszkopt:
- 5 jajek, oddzielnie białka i żółtka, w temperaturze pokojowej
- ¾ szklanki drobnego cukru
- ½ szklanki mąki pszennej tortowej
- ½ szklanki kakao
Na krem:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 250 g mascarpone
- 300 ml śmietanki 36%
- ½ szklanki cukru pudru
Na przełożenie:
- 6 łyżek likieru amaretto
- 1 szklanka rozmrożonych malin
- 1 szklanka mrożonych malin + do dekoracji
- Ok. 50 g gorzkiej czekolady, do dekoracji
Dodatkowo: Tortownica 20 cm, dno wyłożone papierem do pieczenia
Wykonanie:
- Biszkopt: Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Mąkę i kakao przesiać. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Na koniec dodawać po 1 żółtku, dokładnie miksując po każdym dodanym. Do masy wsypać mąkę z kakao. Całość delikatnie wymieszać szpatułką starając się jak najmniej niszczyć ubitą pianę. Masę przełożyć do przygotowanej wcześniej tortownicy, wyrównać wierzch, wstawić do piekarnika i piec przez 35-40 minut, do suchego patyczka. Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, z wysokości około 50 cm upuścić formę z ciastem na stół wyłożony ściereczką. Odstawić na kratkę do ostudzenia.
- Krem: Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Lekko ciepłą wymieszać drewnianą łyżką z serem mascarpone. Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier. 1/3 ubitej śmietanki wymieszać z serem mascarpone. Następnie dodać pozostałą śmietankę i delikatnie wymieszać szpatułką. Krem schować do lodówki do czasu przełożenia.
- Przygotowanie: Rozmrożone maliny zmiksować i przetrzeć przez sitko, pestki wyrzucić. Wymieszać z likierem amaretto. Boki biszkoptu oddzielić nożykiem od formy, wyłożyć biszkopt go góry dnem, odkleić papier do pieczenia i przekroić na 3 równe blaty. Na paterze ułożyć pierwszy blat tortu, polać 1/2 nasączenia i posmarować 1/3 kremu, na wierzchu rozsypać 1/2 mrożonych malin. Przykryć biszkoptem i powtórzyć przełożenie. Przykryć ostatnim blatem, wierzch i boki posmarować pozostałym kremem.
- Czekoladę pokroić na wiórki obieraczką do warzyw. Do boków tortu otwartą dłonią przyłożyć wiórki czekolady, część rozsypać po wierzchu. Tort schłodzić do czasu podania. Przed podaniem wierzch ozdobić mrożonymi malinami.
