Podany z ryżem gotowanym w bulionie
Składniki:
- 1 kurczak, o wadze ok. 2 kg
- 10 cm imbiru, obranego i pokrojonego w plasterki
- 4 gałązki szczypiorku, pokrojone w 2½ cm kawałki, osobno białe i zielone części
- 5 suszonych grzybów shiitake
- 3 gwiazdki anyżowe
- 1 łyżka ziaren pieprzu syczuańskiego
- 1 łyżeczka soli
- ¼ łyżeczki zmielonego białego pieprzu
- 2 łyżki wina ryżowego Shaohsing lub wytrawnej sherry
- 300 g ryżu jaśminowego
Na marynatę:
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
- 1 łyżka przyprawy 5 smaków
- 1 łyżka oleju arachidowego
Na dip:
- Oliwa
- Imbir, pokrojony w kostkę
- Gałązki szczypiorku, pokrojone w plasterki
- Czerwona papryczka chili, pokrojona na cienkie paseczki
Wykonanie:
- Grzyby zalać gorącą wodą i odstawić do namoczenia na 20 minut. Odsączyć i pokroić w plasterki.
- Kurczaka nadziać imbirem, grzybami i białą częścią szczypiorku.
- W dużym garnku zagotować 2½ litra wody. Włożyć kurczaka, dodać gwiazdkę anyżową, pieprz syczuański, sól, pieprz i wino ryżowe. Ponownie zagotować, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez 1 h, zbierając pianę z powierzchni.
- Dodać zieloną część szczypiorku i gotować przez kolejne 20 minut. Piekarnik nagrzać do 220 stopni C.
- Wyjąć kurczaka i osuszyć, ułożyć w naczyniu do pieczenia, bulion zachować. Wymieszać składniki na marynatę, posmarować kurczaka, wstawić do piekarnika i piec przez około 15 minut, aż skórka będzie chrupiąca.
- W międzyczasie do mniejszego garnka przelać przez sitko 600 ml zachowanego bulionu i zagotować. Dodać ryż i zagotować, przykryć i zmniejszyć ogień do minimum. Gotować przez około 20 minut, aż ryż wchłonie bulion i będzie miękki.
- Kurczaka wyjąć z piekarnika i odstawić by odpoczął, na około 15 minut. Podzielić na części, podawać z ryżem i dipem.
Przepis: Ching’s fast food, Ching-He Huang