Z maślanego ciasta kruchego
Składniki:
Na ciasto kruche:
- 200 g mąki pszennej
- 50 g mąki ryżowej
- 200 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
Na nadzienie:
- 1,3 kg brzoskwiń
- ¼ szklanki cukru
- ¼ szklanki brązowego cukru
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej
- 2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy
- Sok z 1 cytryny
Na glazurę:
- Żółtko roztrzepane z 1 łyżeczką mleka
Dodatkowo: Forma na tartę 26 cm
Wykonanie:
- Wszystkie składniki na ciasto kruche umieścić w misie, najlepiej mieszadłem miksera krótko zmiksować do połączenia. Owinąć folią i schować do lodówki na 1h.
- Odkroić 2/3 ciasta, pozostałe schować z powrotem do lodówki. Stolnicę i wałek podsypać mąką, ciasto rozwałkować na placek około 5 cm większy niż szerokość formy. Placek podsypać mąką, zawinąć na wałek i odwinąć nad formą, ciasto docisnąć do brzegów formy, przejechać wałkiem po krawędziach odcinając zbędne ciasto. Schłodzić w lodówce przez co najmniej 30 minut.
- W międzyczasie brzoskwinie sparzyć wrzącą wodą, a następnie szybko przełożyć do miski z lodem, wyjąć i zdjąć skórkę, pokroić w plasterki.
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Wyjąć pozostałe ciasto z lodówki, rozwałkować i radełkiem lub nożem wyciąć paski na wierzch ciasta. Brzoskwinie wymieszać z sokiem z cytryny i ekstraktem z kwiatów pomarańczy. W osobne misce wymieszać oba cukry i mąkę ziemniaczaną. Dodać do brzoskwiń i wymieszać.
- Spód tarty ponakłuwać widelcem, wyłożyć brzoskwinie i na wierzchu ułożyć paski z ciasta. Posmarować glazurą.
- Piec przez 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C i piec przez kolejne 40 minut na złoto brązowy kolor. Wyjąć i odczekać co najmniej 30 minut przed krojeniem.
