Brioszki z kajmakiem i jabłkami
Składniki: /6 bułeczek
- 250 g mąki pszennej
- 75 g masła
- 50 ml mleka
- 50 g cukru
- 1 jajko, roztrzepane
- 1 łyżka crème fraîche lub kwaśnej śmietany
- 5 g suszonych drożdży
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy
- Szczypta soli
Na nadzienie:
- 150 g dulce de leche
- 3 małe jabłka*, wydrążone i pokrojone na kawałki
Na glazurę
- 1 jajko, roztrzepane
Dodatkowo: Tortownica 25 cm wyłożona papierem do pieczenia
Wykonanie:
- W mleku rozpuścić masło. Lekko przestudzić, jak będzie letnie dodać drożdże i mieszać aż się rozpuszczą.
- W dużej misce wymieszać mąkę, cukier i sól. Zrobić dołek, dodać mleko i pozostałe składniki. Wyrabiać ciasto rękami lub najlepiej hakiem miksera. Będzie miękkie i klejące. Przełożyć do miski, przykryć folią przezroczystą i schować do lodówki na cała noc.
- Ciasto przełożyć na blat lub stolnicę podsypaną mąką, wyrabiać przez 5 minut, następnie rozwałkować na prostokąt 40×30 cm. Posmarować dulce de leche zostawiając 2 cm po bokach i posypać jabłkami. Zwinąć w rulon wzdłuż dłuższego boku i pokroić na 6 równych kawałków. Bułeczki ułożyć w tortownicy ślimaczkiem do góry, posmarować glazurą. Przykryć i odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce na 2 h lub aż podwoją objętość.
- Na 15 minut przed pieczeniem piekarnik nagrzać do 160 stopni C. Ponownie posmarować glazurą, wstawić do piekarnika i piec przez 30-40 minut na złoto brązowy kolor. Gdyby bułeczki rumieniły się zbyt szybko można je przykryć kawałkiem folii aluminiowej. Wyjąc z piekarnika i odstawić na kratkę do ostudzenia. Najlepiej smakują na ciepło, w dniu pieczenia.
Uwagi:
- *Jabłka można zastąpić 150 g grubo posiekanych orzechów.
Przepis: The Little Paris Kitchen, Rachel Khoo