Z pesto z bazylii
Składniki: /4 porcje
- 1 kg ziemniaków o podobnym rozmiarze, mącznej odmiany (W UK Désirée, Maris Piper lub King Edward)
- 2 małe jajka, roztrzepane
- Ok. 320 g mąki pszennej + do podsypywania
- 240 g szpinaku
- Szczypta soli
Do podania:
- Pesto, z przepisu poniżej
- Uprażone na suchej patelni orzeszki pinii
- Wiórki parmezanu
Wykonanie:
- Ziemniaki dokładnie umyć. Nieobrane umieścić w garnku, zalać zimną wodą i zagotować, zmniejszyć ogień i gotować aż będą miękkie, przez około 45-60 minut w zależności od rozmiaru ziemniaków.
- Rozgrzać patelnię, wlać 2 łyżki wody i włożyć szpinak, podgrzewać aż zwiędnie. Przełożyć na sitko i odstawić na kilka minut. Dokładnie odcisnąć, przełożyć na deskę i drobno posiekać, odstawić.
- Na 15 minut przed końcem gotowania ziemniaków piekarnik nagrzać do 120 stopni C. Ziemniaki odcedzić i włożyć do piekarnika na około 5 minut.
- Wyjąć i wciąż gorące obrać ze skórki, rozgnieść, a następnie przecisnąć przez sitko o małych oczkach. Wciąż ciepłe ziemniaki przełożyć na blat lub stolnicę, dodać szpinak i wymieszać aż połączą się w całość. Zrobić dołek po środku, dodać jajka, szczyptę soli i około ¾ mąki. Szybko połączyć w całość, tylko jeśli jest taka konieczność dodać pozostałą mąkę, masa w dotyku będzie miękka i delikatna, taka powinna być. Należy zakończyć wyrabianie ciasta jak tylko wszystkie składniki połączą się w całość, zbyt długie wyrabianie sprawi ze masa zacznie być lepiąca.
- Rękami podsypanymi mąka formować nieduże kuleczki aż do wyczerpania masy, układać na podsypanej mąką desce.
- W dużym garnku zagotować wodę, posolić. Gnocchi zsuwać z deski prosto do wody. Mieszać aż wypłyną na powierzchnie. Gotować przez około 1 minutę i odcedzić. Przełożyć do miski i wymieszać z pesto. Od razu podawać, posypane dodatkowym parmezanem i orzeszkami pinii.
Pesto
Składniki:
- 125 g świeżych listków bazylii
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka orzeszków pinii, uprażonych na suchej patelni
- 1 łyżka świeżo startego parmezanu
- Ok. 125 ml oliwy extra virgin
- Sól morska
Wykonanie:
- Czosnek przecisnąć przez praskę, oprószyć solą. Dodać bazylię i zmiksować, następnie dodać ser i orzeszki, krótko zmiksować. Wciąż miksując wlać ½ oliwy, następnie wlać pozostałą oliwę i miksować tylko do połączenia. Doprawić solą. Od razu zużyć lub przełożyć do naczynia, zalać oliwą (tyle by zakrywała wierzch pesto), zakręcić słoik lub przykryć folią przezroczystą i schować do lodówki.
