Nigiri z łososiem (sake)
Składniki:
- 250 g ryżu do sushi
- 3 łyżki octu ryżowego
- 2 łyżki drobnego cukru
- 1 łyżeczka soli morskiej
- Bardzo świeży filet z łososia bez skóry (lub inna ryba, okoń morski lub tuńczyk)
Do podania:
- Japoński chrzan wasabi
- Marynowany imbir
- Sos sojowy
- Zupa miso, np. z tego przepisu
Wykonanie:
- Ryż włożyć do garnka, opłukać 3-4 razy i odsączyć na sitku, przełożyć do garnka. Dodać 350 ml wody i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 10 minut. Następnie zdjąć z ognia i odstawić na 30 minut, nie otwierając pokrywki.
- Z filetu z łososia odkroić cienki płat z boku z niewielką ilością mięsa, można je wykorzystać do burgerów lub pulpetów. Z pozostałego fileta odciąć szare mięso i wyrzucić. Przekroić wzdłuż na pół otrzymując 2 równe kawałki. Każdy kawałek dokładnie owinąć folią przezroczystą i schować do zamrażalki na 45-60 minut.
- W małej miseczce wymieszać ocet z cukrem i solą, dodać do ryżu i dokładnie wymieszać.
- Z zimnego ryżu rękami zwilżonymi wodą formować niewielkie prostokąty i odkładać na tackę. Wyjąć łososia, odwinąć z foli, położyć na desce, bardzo ostrym nożem pod kątem 45 stopni pokroić w poprzek włókien na plastry. Na środek każdego kawałka ryżu nałożyć odrobinę chrzanu wasabi, na wierzchu układać plastry ryby. Podawać z sosem sojowym, wasabi, marynowanym imbirem i ewentualnie zupą miso.
