Pyszny torcik na uroczyste okazje i na co dzień
Składniki:
Na blaty bezowe:
- 250 g obranych migdałów
- 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
- 6 białek, z dużych jajek
- 250 g drobnego cukru
Krem czekoladowy:
- 250 g cukru
- 6 żółtek, z dużych jajek
- 1 łyżka świeżo zaparzonej mocnej kawy
- 250 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę, miękkiego
- 200 g czekolady, ciemnej lub mlecznej, roztopionej w kąpieli wodnej i przestudzonej (polecam ciemną)
- 310 ml wody (dałam mniej, 250 ml)
Dodatkowo: 2 duże blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Na każdym arkuszu narysować dwa 20 cm okręgi, każdy posmarować masłem i obsypać skrobią kukurydzianą
Wykonanie:
- Krążki bezowe: Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Migdały rozsypać na blaszce do pieczenia i tostować przez około 8-10 minut, co jakiś czas mieszając. Ostudzić i zmielić na proszek.
- Białka ubić na pianę, stopniowo dodawać cukier po 2 łyżki, wciąż miksując. Kontynuować ubijanie jeszcze przez 2-3 minuty na sztywną i błyszczącą pianę. Dodać przesianą kawę i migdały, delikatnie wymieszać szpatułką.
- Masę równo rozłożyć pomiędzy 4 narysowane okręgi. Piec przez około 25-30 minut lub aż będą chrupiące i nabiorą lekkiego koloru. Blaszki położyć na kratce, ostudzić, następnie odkleić papier.
- Krem czekoladowy: Do małego garnka wlać wodę i dodać cukier, gotować na wolnym ogniu aż cukier się rozpuści, następnie zwiększyć ogień i zagotować. Gotować na wysokim ogniu przez około 10 minut, aż syrop zgęstnieje.
- Żółtka ubić mikserem, stopniowo, cienkim strumieniem wlewać gorący syrop wciąż miksując, ubijać na wysokich obrotach przez około 5 minut aż masa będzie gęsta i kremowa. Wsypać kawę, a następnie dodawać po kosteczce masło. Na koniec dodać przestudzona czekoladę i miksować aż uzyskamy gładką i jednolitą masę. Odstawić do ostudzenia na około 1 godzinę lub aż masa będzie na tyle gęsta że będzie ją można rozsmarować pomiędzy krążkami bezowymi. Ostudzoną masę można schować do lodówki aby przyspieszyć gęstnienie.
- Krążki bezy przełożyć ponad połową masy, resztę rozsmarować po bokach i na wierzchu. Schłodzić przez minimum 4 godziny lub przez całą noc.
Przepis: Crave: a passion for chocolate, Maureen McKeon