Z pomidorem i natką pietruszki
Składniki: /2 porcje
- 120 g makaronu jajecznego, np. tagliatelle
- 2 łyżki oliwy
- 6 przegrzebków, oczyszczonych
- 1 mały pomidor, obrany bez gniazd nasiennych, pokrojony w kostkę
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- ½ łyżeczki drobno posiekanej papryczki chili
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Na sos:
- 300 g małży
- 2 łyżki oliwy extra virgin
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
- 60 ml białego wytrawnego wina
Wykonanie:
- Sos: Małże dokładnie umyć pod strumieniem zimnej wody. Każdą muszlą lekko postukać o deskę stroną otwarcia, jeśli wyjdzie z niej piasek należy ją wyrzucić. Jeśli małża jest lekko otwarta i po stuknięciu o deskę się nie zamknie również należy ją wyrzucić.
- W garnku lekko rozgrzać oliwę, dodać czosnek, podsmażać przez około 2 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia. Zwiększyć ogień, dodać małże i białe wino, przykryć pokrywką i gotować przez około 3-4 minuty co jakiś czas potrząsając garnkiem, aż wszystkie muszle się otworzą. Sos przelać do dzbanuszka, muszle odłożyć, nie będą potrzebne do tego dania chociaż opcjonalnie można je dodać.
- Przygotowanie: Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie.
- W patelni rozgrzać oliwę, przegrzebki oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć na patelni, smażyć na wysokim ogniu ok. 1½ minuty, odwrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejną minutę. Zdjąć z patelni do miski, wylać olej z patelni, przetrzeć papierowym ręczniczkiem. Wlać sos z muszli, dodać pomidora, natkę i chili, gotować przez minutę. Następnie dodać przegrzebki razem z sokiem który zebrał się w misce i sok z cytryny, podgrzewać przez 1 minutę. Dodać odcedzony makaron z 1 łyżką wody z gotowania. Wymieszać, nałożyć na talerze i podawać.
