Zaskakujące i pyszne połączenie
Składniki: /4 porcje
- 3 łyżki harissy
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 4 filety z dorady (lub okonia morskiego), bez ości
- Mąka pszenna, do oprószenia
- 2 łyżki oliwy
- 2 cebule, pokrojone w drobną kostkę
- 100 ml octu z czerwonego wina
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1½ łyżki miodu
- 1 łyżka wody różanej
- 60 g suszonej porzeczki (opcjonalnie)
- 2 łyżki grubo posiekanej kolendry (opcjonalnie)
- 2 łyżeczki suszonych, jadalnych płatków róży
- Sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania:
- Np. Kuskus lub bulgur
Wykonanie:
- W misce wymieszać razem ½ harissy, kumin i ½ łyżeczki soli, filety nasmarować marynatą, ułożyć w misce i odstawić do lodówki do zamarynowania na 2h.
- Filety obtoczyć w mące, nadmiar strzepać. W patelni rozgrzać oliwę na średnio-wysokim ogniu, ułożyć filety i smażyć po 2 minuty z każdej strony. Rybę przełożyć na talerz, na patelnię dodać cebulę i smażyć przez około 8 minut na złoty kolor, często mieszając.
- Na patelnię dodać pozostałą harissę, ocet, cynamon, ½ łyżeczki soli i dużo pieprzu. Wlać 200 ml wody, zmniejszyć ogień i gotować przez około 10-15 minut, aż sos się zredukuje i zgęstnieje.
- Dodać miód, wodę różaną i rodzynki i gotować jeszcze przez 2 minuty. Posmakować i doprawić do smaku solą i pieprzem. W patelni z sosem ułożyć filety, polać sosem z wierzchu i podgrzewać przez około 3 minuty. Posypać płatkami róży i kolendrą, podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, np. z kaszą.
Przepis: Jerusalem, Yotam Ottolenghi i Sami Tamini