Pyszny!
Składniki:
Na bezę:
- 225 ml białek (ok. 6 białek)
- 360 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka octu, np. z białego wina
- Szczypta soli
Na krem pomarańczowo-migdałowy:
- 3 żółtka
- 50 g drobnego cukru
- 25 g mąki pszennej
- 125 ml mleka
- 125 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- Skórka z ½ pomarańczy
- ½ szklanki zmielonych migdałów
Na krem cointreau:
- 125 ml śmietanki 36 %
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 125 g mascarpone
- 2 łyżki likieru pomarańczowego, np. Cointreau
- 2 łyżki płatków migdałów, uprażonych na suchej patelni
Dodatkowo:
- Cukier puder
Wykonanie:
- Blaty bezowe: Piekarnik nagrzać do 140 stopni C z termoobiegiem. Na dwóch arkuszach papieru do pieczenia narysować trzy 18 cm okręgi, ułożyć na dwóch blaszkach do pieczenia.
- Białka przełożyć do suchej i czystej miski, ubić ze szczyptą soli najpierw na średnich następnie na wysokich obrotach, na sztywną pianę, uważając by ich nie przebić. Dodawać po łyżce cukier, dokładnie miksując po każdej dodanej łyżce. Miksować przez 3-4 minuty po ostatniej dodanej łyżce, piana powinna być sztywna i błyszcząca. Następnie dodać skrobię i ocet, krótko zmiksować na mniejszych obrotach miksera.
- Masę równo rozłożyć pomiędzy trzy narysowane okręgi i równo rozprowadzić. Przy pomocy szpatułki uformować równe bezy, wygładzając wierzch. Wstawić do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C z termoobiegiem i piec przez 90 minut. Beza powinna być chrupka i sucha z wierzchu, miękka i piankowa w środku.
- Wyłączyć piekarnik, między drzwiczki włożyć drewnianą łyżkę i zostawić bezę do kompletnego wystudzenia, najlepiej na kilka godzin.
- Krem pomarańczowo-migdałowy: Mleko i sok wlać do garnka, dodać skórkę z pomarańczy i ½ cukru, zagotować. Zdjąć z ognia jak tylko na powierzchni mleka pojawi się piana. W czasie, kiedy mleko się gotuje żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na jasną i puszystą masę. Mąkę przesiać i dodać do masy z żółtek, zmiksować do uzyskania gładkiej pasty.
- Do pasty powoli wlewać gorące mleko, ciągle miksując. Całość przelać z powrotem do garnka i gotować na średnim ogniu ciągle mieszając trzepaczką aż do zagotowania. Od czasu zagotowania trzymać na ogniu przez około 2 minuty, wciąż intensywnie mieszając trzepaczką aż krem zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wierzch przykryć folią przezroczystą by zapobiec formowaniu się kożucha, zostawić do ostudzenia. Po ostudzeniu wymieszać z migdałami.
- Krem cointreau: Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier. Dodać mascarpone i likier, zmiksować na najwolniejszych obrotach tylko do momentu aż masa będzie gładka cały czas kontrolując czy nie staje się rzadka.
- Przygotowanie: Pierwszy blat bezowy położyć na paterze. Na wierzch wyłożyć krem migdałowo-pomarańczowy, przykryć drugim krążkiem na którym rozsmarować krem cointreau, posypać płatkami migdałów. Przykryć ostatnim krążkiem i oprószyć cukrem pudrem. Schować do lodówki do czasu podania.
